Os Gaufres d'Augustin ser-lhe-ão entregues congelados. Para que a levedura possa produzir o seu efeito, terá de colocar a massa nos tabuleiros previstos para esta finalidade. Doze horas mais tarde, a massa terá aumentado consideravelmente de volume e estará pronta a ser submetida ao baptismo do ferro.

Pré-aqueça os ferros da máquina e unte-os (uma única vez no início do dia) de modo a evitar que a massa cole. Com a ajuda de uma espátula em inox, coloque uma massa em cada ferro e deixe-a cozer aproximadamente durante três minutos.

Nos locais com muito movimento ou em zonas onde o volume de vendas seja avultado, uma câmara de pré-fermentação ser-lhe-ia muito útil: graças a ela, a massa leveda em 1h30 em vez das habituais 12h. Uma economia de tempo e de dinheiro considerável.

Um aspecto muito interessante do negócio que lhe estou a propor é a ausência de sobras: se, no final de um dia de trabalho, lhe sobrar massa pré-feita já levedada que não tenha sido vendida, basta perder algum tempo a cozê-la para a conservar. No dia seguinte, terá apenas de a aquecer alguns segundos na máquina antes de a vender.