Los Gaufres d'Augustin se entregan congelados. Para que la levadura pueda hacer efecto, coloque las porciones de masa en las bandejas previstas para tal efecto. Doce horas más tarde, habrán aumentado considerablemente de volumen y estarán listas para el bautismo de fuego.

Precaliente las planchas y engráselas (una única vez al empezar la jornada) para evitar que la masa se pegue. Con ayuda de la espátula de acero inoxidable, coloque una porción de masa en cada plancha y déjela cocer unos tres minutos aproximadamente.

Durante grandes manifestaciones o siempre que el volumen de ventas sea importante, le resultará de gran ayuda contar con una cámara de prefermentación: de este modo, las porciones de masa aumentan de volumen en 1h30 en lugar de las 12h habituales. Un ahorro de tiempo y de dinero más que apreciable.

Un aspecto muy interesante del comercio que les propongo es la ausencia de desechos: si al finalizar la jornada laboral le quedan aún porciones de masa fermentadas que no haya vendido, tómese la molestia de cocerlas para conservar y vender esos gofres al día siguiente. Bastará con pasar los gofres unos segundos por la plancha para recalentarlos.

1. Nuestros gofres de Lieja están elaborados a base de ingredientes sanos y sabrosos.
2. Las porciones de masa congeladas se entregan listas para utilizar.
3. Una vez que haya sacado las porciones de masa congeladas de su embalaje, colóquelas en la cámara hermética de fermentación para que la masa aumente de volumen.
4. Engrase las planchas y coloque las porciones de masa una vez fermentadas. En apenas unos minutos, el aroma inimitable de los gofres de Lieja vendrá a deleitar su olfato. Una horquilla de dos puntas, concebida especialmente para tal efecto, le servirá para retirar los gofres sin romperlos y sin quemarse.
5. A fin de liberar las planchas y dejar sitio para la cocción de la tanda siguiente, coloque los gofres calientes sobre las rejillas apilables colocadas en una estructura metálica sobre ruedecillas.
6. Puede enriquecer los Gaufres d’Augustin rebozando las porciones de masa fermentadas con un picadillo de nueces, almendras o avellanas o incluso – delicia de delicias – sumergir los gofres aún calientes en un suculento baño de chocolate fundido. Si se sirven a la mesa, resultarán todavía más apetitosos si se las valoriza mediante una presentación atractiva.